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抗氧剂的协同作用解析

更新工夫：2023-03-09 关注：3203

　　凡两种或两种以上抗氧化剂混合运用，其抗氧化效果往往大于单一运用之和。这种景象称为抗氧化剂的协同作用。这是由于不同抗氧化剂可以分别在不同的阶段终止油脂氧化的链锁反应。

　　另一种协同作用即主抗氧化剂同其他抗氧化剂和金属离子螯合剂复合运用，例如抗坏血酸可以作为主抗氧化剂再生剂、氧的肃清剂、金属螯合剂、其氧化褐变产物也具有抗氧化活性。上述两种协同作用已被理论证明，并在油脂抗氧化中普遍采用。

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